Il mantenimento della qualità e della freschezza degli alimenti consegnati ai consumatori è stata una questione critica strettamente correlata al calore e al trasferimento di massa. Alla consegna, i livelli di temperatura e umidità sono considerati le condizioni desiderate più critiche.

L'obiettivo di questo capitolo è modellare, progettare, sviluppare e testare migliori modelli di borse per la consegna di cibo tenendo conto di vari materiali di isolamento termico al fine di migliorare un popolare modello di borsa per la consegna. Basato sulla termodinamica transitoria e sul trasferimento di calore, è stato sviluppato un modello per simulare le temperature delle pizze all'interno del sacco di consegna pizza. Il modello attuale è stato creato per essere utilizzato con una varietà di materiali di isolamento termico per simulare le prestazioni di ritenzione del calore dei sacchi di consegna. Le capacità di ritenzione termica di alcuni sacchi di consegna sono testate sperimentalmente.

I tre materiali isolanti riportati in questo capitolo sono pannelli sottovuoto, thinsulate 3M e schiuma di poliuretano. I materiali sono stati quindi valutati al fine di determinarne le prestazioni di ritenzione termica rispetto alla sacca originale. Tutti i materiali isolanti funzionano almeno come il popolare sacchetto per la consegna della pizza originale. I pannelli sottovuoto e i sacchetti isolati in poliuretano hanno fornito i migliori risultati di ritenzione termica. Entro il 4,01 per cento del lavoro sperimentale, il modello teorico è stato convalidato.